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丙酸鈉(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相對分子質(zhì)量96.06。

無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。

可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。