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山梨酸鉀無色至白色鱗片狀結(jié)品或結(jié)品性粉末，無臭或稍有臭味，山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色。山梨酸知有吸混性，易溶于水、乙醇。山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑，配合有機酸使用防腐反應(yīng)效果提高。山梨酸鉀以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，其實他們是常用的食品添加劑。山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性的食品中仍有較好的防腐作用(不適用于乳制品》，山梨陵鉀是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

山梨酸鐘能有效地抑制需菌，聯(lián)母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球南、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽跑菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。