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因異麥芽酮糖醇具備特性，所以它適合于用普通的生產設備生產的產品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量等，所以它更是一種的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應用于各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，

熔程145~150C，比旋光度之+91.50(4%水溶液，M/V)

溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇.根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-199)規(guī)定:可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按生產需要適量使用。

當應用于焙烤食品時，可按1:1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若福變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。

它是一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及 其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、甜味正等特點。

別名

氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）

性狀

白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

制法

由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖后，催化加氫，經(jīng)濃縮、結晶、分離而得。